赣中牛排骨

---

2019/10/27，于Redmond

在江西，在餐馆点牛排，不会有人问你要什么熟度，因为江西的牛排是它。

每次想起牛排，小时候的画面就出现在眼前。某个假日的下午三四点，到了买牛肉的时候了，便和爸妈开车去城郊国道旁，各家店门口屠夫都在忙碌，把割下的一整条牛腿牛排挂在架子上，太阳下红通通的。 指着牛排对店家说好重量，伙计立马把牛排放在树桩上铛铛地剁起来，红色的肉末和褐色的木屑四处弹射。把牛排带回家，不一会高压锅就嘘嗖嘘嗖响起来，紧接着牛肉的香味就飘进卧室。 不管在看电视还是在和好友开黑，这个时候都得放下不管，有什么东西比刚出炉的红烧牛排更重要呢？

昨天第二次尝试做牛排骨，倍觉惊艳，是家里的味道，在这里记录一下。

0. 中国超市买的牛排骨，看上去不赖，就是油脂多了些。这时候就不能用家里卤牛排的做法了，会过于油腻。

1. 把牛排骨切块，用小刀把牛油都切出来，牛油是这道菜的灵魂。

2. 准备好佐料，一小块姜切片，几瓣蒜中间切开，一个八角，一小把花椒，几个干辣椒掰开，让中间的辣味溢出来。另外再加一小把冰糖，如果有橘子皮也备上一小块。

3. 把之前切出来的牛油下锅煸炒，牛油出来后把除橘子皮外的佐料都加进去炒香。因为这次买的干辣椒欺骗我的感情，只能再加一勺豆瓣酱炒红油提辣味，这样后面就不加盐了，如果你对你的辣椒有信心，请忽略这一步。

4. 把牛排骨倒进去，倒一点料酒，大火快速翻炒，因为油少所以加倍注意别粘锅了。

5. 炒到表面断生，加一小碗热水，没过牛骨头就好了。有橘子皮的话这时候扔一小块进去。

6. 加生抽老抽和蚝油各一小勺，如果没加豆瓣酱，再加一点点盐，如果觉得肉很紧，小火焖一会，不然直接大火收汁。

7. 水快干时加一点点香醋，升华香味，室友这个时候该寻味到厨房来了。

8. 开吃！如果好吃请给我刷几个火箭。